Steak braten für Anfänger: So wird’s perfekt

Die Pfanne ist die klassische Wahl, um ein Steak zu braten. Entscheidend sind hier die Garzeit und die richtige Hitze. Eine gusseiserne oder eine schwere Edelstahlpfanne eignen sich am besten, da sie die Hitze gleichmäßig verteilen.

Bevor Sie das Steak in die Pfanne legen, sollte es Raumtemperatur haben. Heizen Sie die Pfanne stark vor und geben Sie ein hitzebeständiges Öl hinein. Je nach Dicke des Steaks gelten folgende Richtwerte für die Garzeit pro Seite:

• Rare (blutig): 1–2 Minuten
• Medium Rare: 2–3 Minuten
• Medium: 3–4 Minuten
• Well Done: 5 Minuten oder länger

Nach dem Braten sollte das Steak kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können. Noch unsicher? In unserem ausführlichen Leitfaden zum perfekten Anbraten für Fleisch finden Sie weitere Tipps.

Möchten Sie ein dickeres Steak braten, kann die Kombination aus Pfanne und Ofen die beste Wahl sein. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch außen verbrennt, bevor es innen die gewünschte Temperatur erreicht.

So funktioniert’s: Braten Sie das Steak zunächst für 1–2 Minuten pro Seite in der Pfanne scharf an. Danach geben Sie es in den auf 130–150 °C vorgeheizten Ofen. Dort gart es langsam weiter, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um den idealen Garpunkt zu bestimmen:

• Rare: 49–52 °C
• Medium Rare: 53–57 °C
• Medium: 58–60 °C
• Medium Well: 61–65 °C
• Well Done: ab 66 °C

Ein Steak im Ofen zu garen, eignet sich besonders für Filetsteaks oder T-Bone-Steaks. Noch unsicher, welches Fleischstück Sie gerne zubereiten möchten? Hier sehen Sie weitere Steak Cuts im Überblick.

Egal, ob Sie das Steak in der Pfanne oder im Ofen braten – die Temperatur ist entscheidend für das Ergebnis. Eine zu niedrige Temperatur führt dazu, dass das Steak eher kocht als brät, während eine zu hohe Hitze das Fleisch schnell verbrennen lässt.

Die ideale Brattemperatur für Steak liegt zwischen 180 und 220 °C. Verwenden Sie ein hoch erhitzbares Öl wie Rapsöl oder Butterschmalz, damit nichts anbrennt. Nach dem Anbraten kann das Steak für einige Minuten bei reduzierter Hitze nachziehen.

Diese ganzen Garstufen- und Temperatur-Angaben sind Ihnen ein wenig zu abstrakt und Sie können sich nicht allzu viel darunter vorstellen? Kein Problem, genau dafür haben wir unseren Steak Garstufen-Konfigurator gebaut. Verschieben Sie einfach den Regler, um die Kerntemperatur des Fleischstückes zu erhöhen und Ihr perfektes Steak zu braten.

Gerade wenn Sie noch wenig Erfahrung beim Steak braten haben, können Ihnen ein paar typische Fehler unterlaufen. Achten Sie auf folgende Punkte, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen:

Ein häufiger Fehler ist es, das Steak direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne zu geben. Kaltes Fleisch braucht länger, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen, und kann dadurch ungleichmäßig garen. Lassen Sie Ihr Steak daher mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es braten. So wird es gleichmäßiger durchgegart und bleibt saftiger.

Damit sich eine aromatische Kruste bilden kann, muss die Pfanne heiß genug sein. Ist die Temperatur zu niedrig, beginnt das Steak zu kochen, statt zu braten – das Fleisch wird zäh und verliert an Geschmack. Nutzen Sie eine Pfanne mit guter Wärmespeicherung, wie eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne, und heizen Sie diese stark vor. Das Steak sollte beim Auflegen sofort kräftig brutzeln.

Viele Hobbyköche wenden ihr Steak ständig hin und her, in der Hoffnung, es gleichmäßiger zu garen. Doch das Gegenteil ist der Fall: Durch häufiges Wenden verliert das Fleisch zu viel Saft, und es bildet sich keine durchgehende Kruste. Wenden Sie das Steak idealerweise nur ein- bis zweimal, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Direkt nach dem Braten das Steak anzuschneiden, ist ein häufiger Fehler. Der Fleischsaft braucht Zeit, um sich im Inneren gleichmäßig zu verteilen – sonst läuft er beim ersten Schnitt aus, und das Steak wird trocken. Lassen Sie Ihr Steak nach dem Braten für mindestens 5 Minuten auf einem Teller oder einem Gitter ruhen. Decken Sie es dabei leicht mit Alufolie ab, damit es warm bleibt.