Sous-vide-Grillen
Das zarteste Fleisch vom Grill Erst garen, dann grillen
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Innen herrlich zart, außen mit intensiver Kruste: So schmeckt es, wenn Sie sous-vide-gegartes Fleisch grillen. Warum es sinnvoll ist, langsam gegartem Fleisch am Grill den letzten Schliff zu verpassen, und wie die Zubereitung funktioniert.
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Erst zart, dann knusprig: Es gibt keine schonendere Zubereitungsart für Ihr liebstes Stück Fleisch als das langsame und behutsame Sous-vide-Garen. Für die perfekte Kruste geht es danach bei direkter Hitze auf den Grill. Doch von vorne.
Was ist Sous-vide-Garen?
Beim Sous-vide-Garen wird das rohe Fleisch im Plastikbeutel vakuumverpackt und anschließend ganz langsam über mehrere Stunden im Wasserbad oder Dampfgarer auf Temperatur gebracht. Weil das Fleisch gut verpackt sehr lange und bei geringer Hitze (45–90 °C) gart, wird es extrem zart und bleibt sehr saftig. Auch der Eigengeschmack des Fleisches bleibt bestens erhalten. Sind Sie auf den Geschmack gekommen? Wie Sie daheim sous-vide garen und welches Equipment Sie dafür brauchen, erfahren Sie hier.
Kerntemperatur unter Kontrolle
Die Kerntemperatur ist der Gradmesser für die Garstufe des Fleisches. Wenn Sie ein feines Stück Fleisch ganz exakt auf den Punkt zubereiten möchten, dann empfehlen wir, es sous-vide zu garen. Besser haben Sie die Kerntemperatur nämlich mit keiner anderen Zubereitungsmethode unter Kontrolle. Steaks sous-vide gelingen Ihnen nämlich garantiert medium! Zwar könnten sie jetzt schon auf den Teller, doch am Griller bekommen sie noch den letzten Schliff: eine herrliche Kruste.
Zubereitungstipp
Wenn Sie das sous-vide-gegarte Fleisch bei direkter Hitze grillen, damit es eine schöne Kruste und Farbe bekommt, steigt die Temperatur im Fleischkern noch einmal an. Deswegen darf es nach dem Sous-vide-Garen die optimale Garstufe auch noch nicht ganz erreicht haben. Für ein rundum perfektes Ergebnis sollte deshalb die Wassertemperatur beim Garen vier Grad kälter sein als die gewünschte End-Kerntemperatur des Fleisches.
Welches Fleisch eignet sich?
Zum Sous-vide-Garen und anschließenden Grillen eignen sich alle unsere Steaks. Unser Rumpsteak sous-vide gegrillt zergeht genauso auf der Zunge wie unser Flanksteak sous-vide oder unser Rib Eye Steak sous-vide.
Doch auch Sous-vide-Hendlbrust, Sous-vide-Kotelett, Hendloberkeulen oder Hendlunterkeulen gelingen wunderbar zart und auf den Punkt.
Würztipp
Wenn Sie das Fleisch zusammen mit Kräutern vakuumieren, bekommt es einen noch feineren Geschmack. Tolle Kombinationen sind Steaks und Rosmarin, Hendlbrust und -keulen mit Bohnenkraut sowie Schweinskotelett und Thymian. Wenn Sie es scharf mögen, können Sie noch Chiliflocken hinzufügen.
Rechnen Sie beim Sous-vide-Garen pro Zentimeter Fleischdicke eine Stunde Garzeit ein.
Die Veredelung auf dem Grill
Damit Ihnen Ihr Fleisch nach dem Sous-vide-Garen am Griller nicht zu durch oder zu trocken gerät, darf es nicht mehr zu lange auf den heißen Rost. Egal ob Steak oder Hendlkeulen: Braten Sie Ihr Fleisch auf dem gut vorgeheizten Grill nur mehr scharf an, damit es Farbe und Röstaromen bekommt. Fertig!
Die Vorteile auf einen Blick
1. Punktgenau
Das Fleisch wird punktgenau gegart.
2. Zart & saftig
Das Fleisch bleibt zart und saftig, hat aber trotzdem eine tolle Kruste.
3. Geschmack
Der Eigengeschmack bleibt erhalten.
4. Einfach
Die Zubereitung ist sehr einfach.
5. Fehlerfrei
Fehler sind kaum möglich.
6. Schnelles Grillen
Sous-vide-gegartes Fleisch kann bestens vorbereitet werden und muss dann nur mehr kurz auf den Grill.
